Uji Residu Dan Pemeriksaan Total Bakteri Pada Ayam Broiler Di Pasar Tradisional Kota Surabaya
Kata Kunci:
Daging Ayam Broiler, , Pasar Tradisional, Residu Antibiotik, Total Plate CountAbstrak
Latar Belakang: Daging ayam broiler merupakan sumber protein hewani yang populer di Indonesia. Peningkatan permintaan pasar memicu peternakan intensif yang seringkali menggunakan antibiotik (misalnya Tetrasiklin, Sulfonamida, β-laktam, Makrolida, Aminoglikosida) sebagai bagian dari manajemen kesehatan. Penggunaan yang tidak tepat dosis dan mengabaikan waktu henti (withdrawal time) dapat menyebabkan residu antibiotik pada daging. Residu ini berisiko menimbulkan alergi, gangguan mikrobiota usus, dan, yang paling mengkhawatirkan, resistensi antimikroba pada manusia, yang telah ditetapkan WHO (2024) sebagai ancaman kesehatan global. Selain itu, mutu daging dinilai dari cemaran mikroba melalui uji Total Plate Count (TPC), dengan batas maksimum SNI sebesar 1 × 10⁶ CFU/ gram. Tujuan: Penelitian deskriptif kuantitatif ini bertujuan untuk mengidentifikasi dan menentukan tingkat kejadian residu antibiotik serta nilai TPC pada daging ayam broiler di pasar tradisional Surabaya Timur. Metode: Pengambilan 30 sampel daging ayam (dada dan paha) dilakukan secara acak dari 5 pasar tradisional. Residu antibiotik dideteksi menggunakan metode Bioassay Mikrobiologi (Inhibition Test) dengan bakteri indikator Bacillus subtilis. TPC diukur dengan metode Pour Plate mengacu pada standar ISO 4833-1:2013. Hasil: Berdasarkan hasil pengujian yang sudah dilakukan diperoleh hasil bahwa 96.67% (29/30) dari sampel daging yang diperiksa terdapat residu antibiotik. Hasil uji Total Plate Count (TPC) juga memperlihatkan variasi jumlah koloni bakteri aerob mesofilik yang signifikan, dengan nilai berkisar antara 3,0 × 10² hingga 4,0 × 10⁶ CFU/g. Kesimpulan: Keberadaan residu antibiotik dan nilai TPC yang tinggi secara bersamaan menunjukkan potensi risiko ganda bagi konsumen, baik dari aspek kimiawi maupun mikrobiologis. Diperlukan pengawasan yang lebih ketat terhadap penggunaan antibiotik di peternakan serta peningkatan higiene dan sanitasi di pasar tradisional sebagai upaya pengendalian risiko kesehatan masyarakat veteriner.
Unduhan
Referensi
Abd El-Hack, M. E., M. Alagawany, H. Shaheen, D. Samak, S. I. Othman, A. A. Allam, A. E. Taha, A. F. Khafaga, M. Arif, A. Osman, A. I. El Sheikh, S. S. Elnesr, and M. Sitohy. 2020. Ginger and its derivatives as promising alternatives to antibiotics in poultry feed. Animals. 10. doi:10.3390/ani10030452.
Adegbeye, M. J., Adetuyi, B. O., Igirigi, A. I., 2024. Comprehensive insights into antibiotic residues in livestock products: Distribution, factors, challenges, opportunities, and implications for food safety and public health. Food Control 165(1): 113547.
Anggriawan, R., & Lokapirnasari, W. P., 2024. Residue Detection of Tylosin antibiotics and Enrofloxacin in Broiler Chickens. Advances in Animal and Veterinary Sciences 12(2): 221–227.
BPOM, 2023. Pedoman Cemaran Mikroba pada Pangan Siap Saji. Badan Pengawas Obat dan Makanan Republik Indonesia.
Bura, M. A. Y. D., & Effendi, M. H., 2024. Profile of Antibiotic Residue and Antibiotic Resistance in Broiler Chicken Meat in Indonesia: Public Health Importance. Jurnal Kajian Veteriner, 12(1), 45-53.
Chin, K. W., Lim, S. M., Ch’ng, H. X., & Chan, K. G., 2023. An overview of antibiotic and antibiotic resistance. Heliyon, 9(10), e2041.
Khairullah AR, Moses IB, Yanestria SM, Eka Puji Dameanti FNA, Effendi MH, Huat Tang JY, Tyasningsih W, Budiastuti B, Jati Kusala MK, Ariani Kurniasih DA, Kusuma Wardhani BW, Wibowo S, Ma'ruf IF, Fauziah I, Ahmad RZ, Latifah L. Potential of the livestock industry environment as a reservoir for spreading antimicrobial resistance. Open Vet J. 2025 Feb;15(2):504-518.
.Marsini, M., Pawestri, W., Wati, A. K., & Yanti, Y., 2024. Detection of antibiotic residues in broiler chicken meat in traditional markets in Surakarta City. IOP Conference Series: Earth and Environmental Science, 1292(1), 012021.
Maulidina, R., 2023. Mutu Mikrobiologi Produk Olahan Daging. Jurnal Teknologi dan Industri Pangan, 34(2), 77–85
Manyi-Loh, C., S. Mamphweli, E. Meyer, and A. Okoh. 2018. Antibiotic use in agriculture and its consequential resistance in environmental sources: Potential public health implications.
Permatasari, FI., Besung, NK., & Mahatmi, H., 2022. Deteksi Residu Antibiotik pada Daging Ayam Broiler dan Itik Serta Tingkat Kesadaran Peternak di Wilayah Selemadeg Timur Tabanan Bali. Buletin Veteriner Udayana. Vol 14 No. 6: 736-742.
Stromberg, Z. R., J. R. Johnson, J. M. Fairbrother, J. Kilbourne, A. Van Goor, R. Curtiss, and M. Mellata. 2017. Evaluation of Escherichia coli isolates from healthy chickens to determine their potential risk to poultry and human health. PLoS One. 12:1–18. doi:10.1371/journal.pone.0180599.
Van Boeckel, T. P., C. Brower, M. Gilbert, B. T. Grenfell, S. A. Levin, T. P. Robinson, A. Teillant, and R. Laxminarayan. 2015. Global trends in antimicrobial use in food animals. Proc. Natl. Acad. Sci. U. S. A. 112:5649–5654. doi:10.1073/pnas.1503141112.
Wibisono, F. J., R. P. Rahmaniar, D. P. Diningrum, S. Salwa, dicky C. Nico, V. Rianto, and I. A. Kendek. 2024. Antibiotic Resistance against Escherichia coli and Salmonella sp. Isolates in Chicken Meat and Cloacal Swabs in Sidoarjo District. In: Konferensi Ilmiah Veteriner Nasional. Jakarta. p. 17–21.
Wibisono, F. J., B. Sumiarto, T. Untari, M. H. Effendi, D. A. Permatasari, and A. M. Witaningrum. 2020. Antibiotic resistance profile of escherichia coli isolates collected from cloaca swabs on laying hens in udanawu sub-district, blitar district, indonesia. Ecol. Environ. Conserv. 26:S261–S264.
Widhi, A. P. K. N., and I. N. Y. Saputra. 2021. Antibiotic Residues and the Presence of Escherichia Coli that produce ESBL in Broiler Chicken at Purwokerto City Market. J. Kesehat. Lingkung. Indones. 20:137–142. doi:10.14710/jkli.20.2.137-142.
Wijayanti, A. D., Rosetyadewi, A. W., & Pratama, A. M., 2023. A recent update on the use of antimicrobials for animal health in Yogyakarta, Indonesia. Veterinary Integrative Sciences, 9(2), 87–98.
Yudiarti, T., Sugiharto, S., & Widiastuti, E., 2024. Physiological parameters and microbial populations in broilers supplemented with Monascus purpureus in drinking water. Advances in Animal and Veterinary Sciences.
