ENCAPISULATION OF MANGOSTEEN PEEL EXTRACT (GARCINIA MANGOSTANAL.) AS A NARUTAL INHIBITOR FOR SIWALAN SAP (BORASSUS FLABELLIFER)
DOI:
https://doi.org/10.30742/f3s1pg35/jnsl.v4i1.407Keywords:
Garcinia mangostana L. , Borassus flabellifer , Natural inhibitors, Encapsulation, MaltodextrinAbstract
Mangosteen fruit (Garcinia mangostana L.) is generally only used for its flesh, approximately ¾
of which becomes waste, while the mangosteen peel has benefits as a natural preservative. This
study aims to determine the effect of adding the percentage of encapsulation of mangosteen peel
extract as a natural inhibitor of Siwalan sap. This study used a Completely Randomized Design
(CRD) with 5 treatments repeated three times. The tests carried out included antioxidant activity,
pH, shelf life, and organoleptic tests. Analysis of antioxidant activity and pH test data used
ANOVA. If a significant difference is found, continue with the Tukey test. Analysis of shelf life test
using linear regression, organoleptic analysis using the Friedman test. Based on the results of the
study, it showed that the best treatment was obtained in treatment P5 (encapsulation of 10%
mangosteen peel waste extract and 500 ml of Siwalan sap).
References
Adisetya, E., Wahyu Krisdiarto, A., & Teknologi Dan, J. (2022). Preservative of Coconut Sap Shelf Life derived from Mangosteen Yellow Latex. JITIPARI, 7(1), 59–67.
Agussalim, l., Pangga, D., & Ahzan, S. (2016). Pengaruh penambahan air kelapa dan larutan gula putih terhadap nilai viskositas nira aren. In Jurnal Ilmiah Ikip Mataram,10 (1).
Andini, D., Mulangsri, K., Budiarti, A., & Saputri, N. (2017). Aktivitas antioksidan fraksi dietileter buah mangga arumanis (mangifera indica l.) dengan metode dpph. Jurnal pharmascience, 04(01), 85–93. Http://jps.unlam.ac.id/
Asri, D., & Wibowo, A. A. (2021). Teknologi enkapsulasi: teknik dan aplikasinya. 2021(2),202–209.
Dwi Erwinda, M., & Susanto, W. H. (2014). Pengaruh pH nira tebu (Saccharum Officinarum) dan konsentrasi penambahan kapur terhadap kualitas gula merah the effect of lime concentration additiaon and cane juice ph value on brown sugar quality.
Falaach, M. F., Ningtyias, F. W., & Sulistyani, S. (2022). Pengaruh Pemberian Nira Siwalan (Borassus flabillifer L) terhadap Kebugaran Atlet Sepak Bola. Jurnal Gizi, Pangan Dan Aplikasinya, 6(1), 25–34. https://doi.org/10.21580/ns.2022.6.1.8060.
Filianty, F., & Raharja, S. (2022). Change of quality in sugar cane (saccharum officinarum) juice using kawao root (millettia sp.) And mangosteen bark (Garcinia mangostana l.) As agent preservative. In prayoga suryadarma j. Tek. Ind. Pert. 20(1).
Firdaus, R. A., Utami, R., & Nurhartadi, E. (2015). Aplikasi ekstrak abu sabut kelapa sebagai bahan pengenyal dan pengawet alami dalam pembuatan mie basah application of coconut coir ash extract as a natural preservative and chewiness agent in wet noodles. In Jurnal Teknologi Hasil Pertanian. 8(2).
Hasanuddin, A., Askur, R (2013). Pengaruh Penggunaan Cabai Rawit (Capsicum Frutescens Linn) Dan Larutan Kapur Terhadap Kualitas Nira Siwalan . in Jurnal ilmiah
Insani, H., Heni, R., Yoga, P. (2018) The Effect of Variation Sucrose Concentration on Total Yeast, Total Dissolved Solid, Alcohol Content and Hedonic Quality in Water Kefir from Red Dragon Fruit. Jurnal Teknologi Pangan, 2(2) 90-95
Khairul, P., Rahmawati., Abdul M., Diah, M. A., Baiq, D. R., & Faelga, S. R. (2022). Pemanfaatan kulit buah Manggis sebagai bahan campuran dalam panganan manyarakat sebagai upaya penanganan limbah kulit Manggis di daerah desa gegelang, lombok barat. Jurnal pengabdian masyarakat formosa, 1(2), 111–118.
Nurlina, S. M., Jasri M. D., Sudding. (2019). Peran Akar Kayu Bayur (Pterospermum sp.) Terhadap Fermentasi Nira Aren (Arenga pinnata). Jurnal Chemica, 20(1), 81-86
Prawati, P., & Trisakti, B. (2015). Pembuatan bioetanol dari tepung ampas tebu melalui proses hidrolisis termal dan fermentasi: pengaruh ph, jenis ragi dan waktu fermentasi. In Jurnal Teknik Kimia USU. 4(2).
Raihanulah, F., Oktavianty, H., & Adisetya, E. (2023). Pengaruh penambahan pengawet alami temulawak terhadap daya tahan nira aren.
Rusli, R., & Rijai, l. (2015). Aktivitas antioksidan kulit buah kakao masak dan kulit buah kako muda. (2015). In jurnal sains dan kesehatan.1(1).
Soritua, P., Ginting, S., Rusmarilin, H., Sofyan, N. (2015). Pengaruh penambahan berbagai bahan pengawet alami dan konsentrasinya terhadap mutu nira aren. In ilmu dan teknologi pangan Jurnal Rekayasa pangan dan pertanian.
Srihari, E., & Sri Lingganingrum, F. (2015). Ekstrak kulit Manggis bubuk. In jurnal teknik kimia. 10(1).
Suganda, J., Afriyansyah, B., & Fembriyanto, R. K. (2018). Ekstrak kasar kayu cempedak (artocarpus champeden) dan akar ube-ube (derris elegans) sebagai pengawet alami nira aren. Jurnal biologi, 11(2), 163–170. Https://doi.org/10.15408/kauniyah.v11i2.6977
Sukmana, D. J., Suhada, A., Yanti, i., & Anam, H. (2022). Pengaruh lama penyimpanan terhadap kadar “gula reduksi” nira aren dengan penambahan kapur sirih. Journal of authentic research, 1(1), 33–39. Https://doi.org/10.36312/jar.v1i1.636.
Utomo, P. (2016). Pembuatan pengawet alami dari ekstrak kayu nangka dengan maltodekstrin untuk menghambat mikroba perusak nira.
